感兴趣的对象:奶酪粉

日期:2017-09-01 03:11:18 作者:许肘 阅读:

<p>“如果它来自植物,就吃它;如果它是在植物中生产的,不要,“迈克尔波兰在他的”食品规则,食者手册“中写道”很少有食物比奶酪粉更加肆无忌惮地违反这一法令,奶酪粉似乎是超自然的形式,而且往往是彩色的但美国人花费数十亿美元每年美元的盒装通心粉和奶酪,奶酪泡芙,以及几乎无限排列的“纳乔奶酪”风味小吃 - 也许是因为正如食品科学家Stephen Witherly写的那样,奶酪富含能量,脂肪,风味化合物,以及酪蛋白,一种蛋白质,当被消化时,产生称为casomorphins的化合物,“可能在体内具有类阿片样作用”Taco Bell的Doritos Locos Tacos,最近由纽约时报分析,涂有特征Doritos粉尘,成为有史以来连锁店最成功的新产品之一,自去年3月推出以来销售额已超过10亿美元奶酪可能是“牛奶向不朽的方向迈进”,作为作家Clifto n Fadiman曾说过,但直到二十世纪初加工奶酪的开发,它仍然很容易变质加工奶酪是通过加热和熔化常规奶酪并添加乳化盐而制成的,正如James L Kraft在他的专利申请中所述</p><p>在1916年,“在没有破坏的情况下可以无限期地保存”这样的条件“卡夫在第一次世界大战期间向美国政府出售了约600万磅加工奶酪,取得了巨大的成功;因此,我们对低于天然奶酪产品的口味从一开始就与战争交织在一起但事实证明,保持奶酪不被破坏的更好方法是将其脱水</p><p>在最流行的方法中,“喷雾干燥”,喷洒液体进入一个房间并用热空气喷射液体蒸发,剩下的固体,一个干燥的颗粒,留下,而据报道马可波罗在十三世纪的蒙古遇到了一种奶粉,第一个商业喷雾干燥的专利是根据“食品粉末:物理性质,加工和功能”喷雾干燥,在20世纪20年代卡夫食品加工奶酪开发后不久,第一批工业喷雾干燥乳制品就被授予Samuel Percy</p><p>在第二次世界大战期间首次广泛使用,给予其他易腐食品,从鸡蛋到冰淇淋几乎不朽所谓的脱水奶酪产品,一只猫包括奶酪粉和干燥的磨碎奶酪在内的“egory”是为美国陆军开发的......作为在天然奶酪通常不会经受的条件下保存奶酪固体的一种方法,“根据”奶酪科学基础“(德国士兵的口粮也包括粉状奶酪</p><p>渐渐地,脱水奶酪和包装通心粉和奶酪成为战争期间的主要产品许多公司声称很快就引领了奶酪粉末,特别是丹麦加工食品公司,Lactosan据该公司称,在其一位客户退回加工奶酪订单后因为无处存放,一位工厂经理Christian Jessen开始尝试使用熔化的奶酪和工业喷雾干燥器,生产出我们认为现代化的产品</p><p>奶酪粉于1951年;它是如此成功,以至于该公司放弃了制造常规加工奶酪以专注于粉末在美国,奶酪粉末公司的自豪所有者商业乳制品公司声称已经“在六十多年前率先为食品行业生产奶酪粉”一系列引人注目的奶酪产品现在呈现干燥的颗粒形式:可以说,最干酪的是一种仅由奶酪和乳化盐组成的粉末,含水量约为5%或更低</p><p> “酶改性干酪”,发展于20世纪60年代,其风味浓郁,可以提供天然奶酪的五到二十倍;众所周知,EMC用于提高奶酪风味粉末,其中奶酪只是众多成分中的一种,通常包括EMC,乳清和其他乳制品副产品,在二十世纪变得越来越普遍 Sasha Chapman在她的“卡夫晚宴”的优秀历史中指出,因为该公司的通心粉和奶酪在加拿大是众所周知的,虽然酱汁可能曾经只是奶酪和乳化盐,但今天“一位不愿被引用的科学家,估计奶酪不会超过酱油固体含量的29%“估计工业,金粉产品的精确奶酪含量是困难的,但我们知道成分从最突出到最低列出在这方面,两个Doritos Nacho奶酪及其减脂变体比人们想象的更干酪切达奶酪是目前芯片上的第五种成分,其次是乳清和另一种奶酪,Romano;由同一家母公司Frito-Lay生产的Cheetos泡芙上的“奶酪调料”将乳清列为其主要成分,其次是切达干酪难怪也许,奇多吉祥物Chester Cheetah曾经如此喜欢说,